КУЛИНАРИЯ

МАРГАРИНА

Чрез обявен конкурс за състезание с премии френският крал Наполеон III през XIX столетие пожелал да бъде създаден траен продукт с евтино маслообразуване за градското население поради разрастващата се индустриализация.
Откритието принадлежи на химика Иполит Меж- Морис. През 1869г. Той открил маргарина и го патентовал. Забелязал, че млякото от мършави крави не се омаслява и решил, че по-високото съдържание на масленост в млякото се дължи на тлъстината на кравата. От животинска лой при 45 градуса Целзий, Морис получава олеомаргарин, който е много близък по мастно съдържание до кравето масло. Същият отговаря на основните качества и на други животински мазнини и емулгира с нискомаслено мляко. Тази смес се пресовала. Продавала се в открити бъчви.
Първите опаковки с маргарин доставила на пазара една американска фирма след 1890г.
След откриване на масленото втвърдяване с помощта на оводнен плат производството на маргарин нараства заедно с увеличаване на растителните масла в него – олио, кокосова, палмова, фъстъчена и соева мазнина, за да се подобрят структурата и вкусът на продукта.

Източник: www.magi.triada.bg

В най-известната история се разказва, че през 1889 година Маргарита Савойска, съпруга на италианския крал Умберто Първи, намираща се в своята лятна резиденция Каподимонте близо да Неапол пожелала да опита неаполитанска пица, по това време храна само за бедните. Придворния готвач в съвършенство владеещ френската кухня, не бил запознат с кухнята на Южна Италия. Затова в двора извикали Рафаело Еспозито, собственик на най-добрата неаполитанска пицария и той поднесъл на кралицата три пици, изпечени в неговото заведения, специално за кралицата: две традиционни и едно импровизирана в чест на този случай. Тази пица Еспозито гарнирал с червени домати, зелен магданоз и бяла моцарела, което съответствало на цветовете на италианския национален флаг. Историята разказва, че именно тази пица се харесала най-много на кралицата. По-късно предприемчивия Еспозито нарекъл своята "патриотически" гарнирана пица - "Маргарита" в чест на кралицата.
През 1974 година обаче италианският историк Масимо Албертини нарича тази история чиста измислица, а италианския гастроном и журналист Корадо Епричели провежда във връзка с това собствено "кулинарно" разследване. Съгласно неговата версия трицветната пица действително била приготвена за първи път през 1889 год, а именно на 6 юни в кралския двор в Неапол. Майсторът на пиците се наричал Папино Бранди. За награда за приготвянето на пицата той получил специална грамота, която и сега може да се види в семейната пицария "Бранди".

Източник: www.kulinar.gbg.bg

• Първата рецепта за типичната американски сладки с орехи е била публикувана в 1896-тото издание на готварската книга на Фани Фермер.
• Членовете на Асоциацията на шоколадовите фабриканти всекидневно използват около 1 585 500 литра необезмаслен мляко за направата шоколад.
• Първата шоколадова фабрика в САЩ била основана през 1765 година и се е наричала Уолтър Бейкър Къмпани (Walter Baker Company).
• Какаовото дърво произхожда от Северна Америка, чийто семена се използват за направата на какаото и шоколада.
• Много ботаници вярват, че първото какаово дърво е растяло диво в амазонския речен басейн или в долината Ориноко в Северна Америка. Всъщност, култивирането на какаовото дърво, е започнало след достигането му равнините с гъста тропическа растителност в южната част на Мексико от преди 3000 години.
• Олмеките, познати като най-старата позната цивилизация на Америка (1500 – 400 пр. н. е.) са били вероятно първите, използвали какаото. Съвремените лингвистичен открития, основаващи се на малкото запазени писмени документи, предполагат, че думата “какао” произхожда от думата “какауа” на езика на племето Mixe-Zoquean.
• Какаовото брашно е било произведено за пръв път през 1828 г. Шоколада бил широко разпространен по време на Индустриалната революция през 19 век.
• Доминбро Жирарделли от Италия започнал да прави шоколад в Сан Франциско по време на Златната треска от 1849 г. Първата му фабрика може да все още се види на площад Жирарделли.
• По същото това време Етиен Житар, пристигйки от Париж в Калифорния взел със себе си и тайната за шоколада, която научил във фабриката за шоколад на чичо си.
• След осемгодишни проучвания и експерименти Даниел Питър от Швейцария най-сетне открил начина на прибавяне на млякото към шоколада. Така се появил първия млечния шоколад през 1875 г. Питър продал формула си на своя съсед Хенри Нестле.
• На 19 години Милтън Хершей (Milton Hershey) отваря своята сладкарница във Филаделфия през 1871 г. и прави истинско състояние от страстта си към шоколада.
• През 1879, Рудолф Линд (Rodolphe Lindt), също от Швейцария, измисля процеса, използващ и днес за обработка на шоколада.
• През 1913 година друг швейцарски сладкар Жул Сушард (Jules Sechaud), представил процеса за произвеждането на шоколади с примеси и ядки.
• По-малко от 2 % от мазнините и 10 % от захарта в американските храни се съдържат в сладките лакомства. Главните източници на захар може да причислиме към подсладените напитки, печените сладки и корабийки и замразените десерти. Всъщност повечето от мазнините се добиват от животинските продукти.
• 1/3 от млечния шоколад съдържа приблизително същото количество кофеин, колкото и в една чаша декафеинирано кафе.
• Някои сладки вкусотии, като близалките, желираните мечета и дъвчащите бонбони не съдържат мазнини или холестерол, което ги прави много по-здравословни отколкото хората предполагат. И още повече, много от тях са с малко количество калории. 250 гр с карамелизирани пуканки, например, съдържат по-малко количество калории от чаша със стафиди.
• Противно на досегашното схващане, много хора не са елергични към шоколада. Последните проучвания доказваха, че само един от 500-те, които са предполагали че имат алергия, всъщност е алергичен.
• Шоколада бил представен от компанията Нестле през 1939 г., а днес произвежда повече от 250 милиона всеки ден. • Оригиналните кексчета “3 Musketeers Bar” през 1930 г. са били съставени от три части: шоколад с ванилов и ягодов пълнеж. През 1940 г. те станали изцяло шоколадови.
• Американците консумират 1,3 билиона кг шоколад всяка година, или това е повече от 5 кг на човек.
• Американците консумират средно по 10 кг бонбони всяка година. Почти равно количество шоколад и бонбони. Това е далеч по-малко от това на европейците.
• Хората от Средния запад и Североизток консумират повече бонбони от региона на Север, Северозапад, Запад и Атланта.
• САЩ произвежда повече шоколад отколкото всяка друга държава в света, но Швейцария консумира най-много, последвана от Англия.
• Кексчетата “Hershey's Kisses” били за пръв път излизат на пазара през 1907 г., днес Хершей прави повече от 20 – 25 милиона на ден. Не всички мазнини увеличават нивото на холестерола в кръвта. Формата на мазнината, която се намира в шоколада, какаовото масло, не повишава нивото на холестерола. Това е така, защото какаовото масло се добива от растенията и какаовите дървета, докато другите видове мазнини се добиват от животните.
• Какаовите зърна били толкова ценни в Древно Мексико, че маите, а по-късно и толтеките и ацтеките, го използвали като валута за закупуването на малки частни стопанства и заплащали за различни услуги. Един голям домат е имал стойност на едно зърна, заек – 10, а робите – 100 зърна. Събираните данъците от завоюваните племена също се заплащали с какаови зърна, но с чували, всеки от тях съдържащ 24 000 зърна.
• Според проучванията, направени от Националната сладкарска асоциация и Асоциацията на шоколадовите производители, бонбоните са на първо място сред предпочитанията за следобедна закуска на децата.
• Повече от 60 милиона шоколадови зайчета във всички размери се правят всяка година за Великден.
• По-големите деца предпочитат повече да консумират шоколад от по-малките.
• Около 65% от американските сладки вкусотии съществуват повече от 50 години.
• Зърнените закуски на Нестле “The Nestle Crunch Bar” датират от 1938 г.
• По време на Втората Световна война, правителството на САЩ упълномощил Милтон С. Хершей да развие специална серия сладки вкусотии за провизии на войската. Така също по време на неотдавнашната войната в Персийския залив, компанията Хершей (“Hershey Foods Corporation”) произвела почти един милион от шоколадовите кексчетата "Desert Bars", които да издържат на 60°С жега в пустинята.
• Млечния шоколад наброява около 80 % от консумирания всекедневно от американците шоколад.
• Температурата на топене на какаовото масло е малко по-ниска от тази на човешкото тяло. Ето защо той буквално се разтапя в устата.
• Общо всички производителите на шоколад използват 40 % от общото количество бадеми в света и 20 % от това на фъстъците.
• Кралят на Франция, Луи 14, създава със закон във френския двор постта на Кралския шоколадиер.
• През 17 век, принадлежащи към висшето общество испанките от Сан Христобал Де Ла Касас в Чиапас, Мексико били въвлечени в конфликт с епископите по време на Голямата литургия. Дамите, които изглежда страдали от чувствителен стомах, не можели да издържат до края на литургията без да изпият чаша горещ шоколад. Тази отронваща авторитета на църквата практика довела след себе си забраната да се внасят храни и напитки в Божия дом. Дамите се зарекли никога да не присъстват повече на Голямата литургия с думите, че “По-скоро биха отишли в манастир”. След време епископа от Чиапас е намерен отровен с чаша шоколад в едната ръка и с усмивка на лицето. Това е първия регистриран случай на “Шоколадова смърт”.
• 1/3 тъмен шоколад се съдържа около 5 до 10 мл кофеин, 5 мл млечен шоколад и 10 мл в чаша с какао. За сравнение в чаша кафе се съдържат от 50 до 100 мл кофеин. Трябва да изядете поне дозина кексчета “Hershey Bars”, например, за да консумират същото количество кофеин, съдържащо се в чаша кафе.
• Шоколада бил дълго време известен като източник на енергия. Помислете така: едно парченце шоколад осигурява достатъчно енергия на възрастен, за да извърви 150 крачки. От това следва, че за да се извърви миля са необходими 35 шоколад или 875 000 за обиколка на света. • Въпреки, че шоколада не е афродизиак, както древните ацтеки са вярвали, съставката фенил етиламин (PEA), е естествено вещество, което е известно със стимулирането на реакцията на тялото да се влюби. И оттук следва че, нараненото сърце и самотата са велики извинения на шоколадовото преяждане.
• Има сведения, че Наполеон е взел със себе си шоколад на своите военни походи, и винаги се хранил със него, когато се нуждаел бързо от енергия.
• Американския шоколадови производители използват около 0,7 билиона литра мляко. Това количеството се надвишава само в млечната индустрия за производството на сирене, кашкавал и сладолед.
• Разпространен мит е, че шоколада предизвиква акне. Експериментите, направени в Университета в Пенсилвания и Американската Академията Навал (U.S. Naval Academy) показват, че консумацията на шоколад – дори всекидневно – не оказват въздействие за появата на акне. Професионални дерматолози днес не свързват акнето с хранителния режим на човека.
• Лецитина е емулгатор, използван за редуцирането на лепкавостта на шоколада. То служи за намаляване на количеството какаово масло, изискващо се при производствения процес.
• Шоколада може да бъде смъртоносен за кучетата. Тео-броминът, елемент, стимулиращ сърдечните мускули и централната нервна система, причинява шоколадово натравяне. Около 1 гр млечен шоколад могат да бъдат смъртоностни за полувин килограмово кученце.
• Любителите на шоколад харчат повече от 7 билиона долара за своята страст.
• Американските консуматори ядат 1,28 милиона кг шоколад годишно, което представлява близо половината от консумация в света.
• Повечето американци предпочитат млечен шоколад, приблизително 92 %, но популярността на тъмния шоколад стемително нараства.
• Шоколадов сироп бил използван във известната 45 секундна сцена в банята във филма на Алфред Хитчкок – “Психо” за имитация на кръв. Неговото заснемане отнело 7 дена.
• Шоколада има повече от 500 ароматни компонента, почти два пъти повече от количеството, съдържащо се в ягодите и ванилията.
• Какаовите зърна са с бъбрековидна форма и размер подобен на бобчета. Около 400 зърна са необходими да се направи 1 чаша шоколадов ликьор. В една шушулка има 20 – 40 зърна.
• Най-голямото пристанища на вносни стоки в САЩ са Нортфолк, ВА (внос на какаови зърна) и Филаделфия, ПA (внос на полу-готово какао).
• Пенсилвания е щатът, в който се произвежда най-много шоколад.
• Белият шоколад е с най-високо ниво на захар и мазнини. Той също така не съдържа и кофеин.
• Какаовите дървета са вечно зелени и никога цъфтят целогодишно. Те се култивират в частни стопанства в Западна Африка, Бразилия и Нигерия.
• Шоколада се извлича от какаовите зърна. Зърната = зеленчуци. Захарта се добива от захарна тръстика или от захарното цвекло. И двете са растения, принадлежащи в групата на “зеленчуците”. От което следва, че и шоколада е зеленчуков.
• Оригиналната компания Мери Джейн (Mary Jane Company) е създадена в някогашната къща на Пол Ревер в Бостън, МА.

Източник: www.thechocolatestore.com
Превод: Кремена Колчева